Le Blouge, c'est quoi ? Le vin ni blanc ni rouge

Le blouge, c'est un vin qui mélange du rouge et du blanc. Le nom vient de là : blanc + rouge = blouge. Ni un blanc, ni un rouge, ni un rosé. Le Blouge, un vin qui sort de l'ordinaire.

Ce n'est pas une invention Hectolitre. C'est une petite tendance qui monte, portée par des vignerons et négociants qui ont décidé d'arrêter de choisir entre le blanc et le rouge. On t’explique tout 

Le Vin de France, la case qui laisse faire

Pour comprendre le blouge, il faut comprendre une chose : les appellations françaises (AOC, IGP) imposent des règles strictes. Quels cépages, quelle zone, quels rendements, quelles méthodes. Un Beaujolais doit être fait comme un Beaujolais. Un Bordeaux comme un Bordeaux. Assembler du rouge et du blanc ? Aucune appellation ne t'y autorise.

Sauf une catégorie : le Vin de France.

Le Vin de France, c'est la mention la plus libre du paysage viticole. Pas de contrainte d'appellation, pas de zone imposée, la possibilité d'assembler des cépages, des couleurs et des régions que les AOC interdisent. C'est le terrain de jeu des vignerons qui veulent créer sans demander la permission. C'est la case qui laisse faire ce qui ne rentre nulle part ailleurs. Pour creuser, le site officiel du Vin de France et sa page assemblages le racontent bien.

Longtemps, "Vin de France" a traîné une réputation de vin de base bas de gamme. C'est en train de changer. De plus en plus de vignerons choisissent cette mention exprès, non pas par défaut, mais parce qu'elle leur donne la marge de manœuvre pour faire des vins vivants, différents, décomplexés. Le blouge en est l'exemple parfait.

Peut-on vraiment mélanger du vin rouge et du vin blanc ?

C'est la question que tout le monde se pose. Et la réponse est plus marrante qu'elle n'en a l'air.

L'idée reçue la plus répandue : le rosé, c'est du rouge mélangé à du blanc. Faux. En Europe, faire du rosé en mélangeant vin rouge et vin blanc est strictement interdit. Un vrai rosé, c'est du raisin rouge pressé, avec un contact court entre le jus et les peaux pour attraper juste ce qu'il faut de couleur. Zéro mélange. La seule exception, c'est le Champagne, autorisé à assembler rouge et blanc pour ses rosés.

Le blouge, lui, ne triche pas et ne se déguise pas en rosé. Il assume le mélange, revendiqué. Et comme aucune appellation ne l'autorise, il sort du cadre et devient un Vin de France. Pas un contournement, un choix.

Comment on fait un blouge

Il n'y a pas une seule façon de faire un blouge. Selon le vigneron, le mélange se joue à des moments différents :

• La co-fermentation : on met des raisins blancs et des raisins rouges à fermenter ensemble, dès le départ. Ils macèrent et fermentent en même temps. C'est le blouge le plus "fusionnel".

• L'assemblage pré-fermentaire : on assemble les jus de blanc et de rouge avant que la fermentation démarre.

• L'assemblage post-fermentaire : on vinifie le blanc et le rouge séparément, chacun de son côté, et on les assemble juste avant la mise en bouteille.

Trois méthodes, trois résultats. La couleur, les tanins, la fraîcheur et la texture changent selon le choix du vigneron, les proportions et les cépages. Un blouge n'a pas un profil unique, il en a autant qu'il y a de vignerons qui en font.

Le blouge, ce n'est pas qu'une recette

Chaque vigneron fait le sien avec ce qu'il a et ce qu'il aime :

• En Bourgogne, Arnaud Lopez signe un Blouge en assemblant de l'aligoté et du gamay, en nature, du côté de Nuits-Saint-Georges.

• Dans le Roussillon, le Mas des Caprices fait son "Blanc sur Rouge" avec des cépages méditerranéens et un pressurage direct.

• À Bordeaux, la Maison Advinam propose "L'Allumée", un blouge nature en sémillon et malbec, sans soufre ajouté.

• Et ça se décline même en cubi / BIB, pour le blouge du quotidien à partager.

Cépages différents (gamay, aligoté, sémillon, malbec, cépages du Sud), régions différentes, méthodes différentes, formats différents. Le seul point commun : un vin ni blanc ni rouge, léger, souvent plus digeste, fait pour le plaisir immédiat plutôt que pour la cave. C'est d'ailleurs une des raisons de son succès : face à des étés de plus en plus chauds, le blouge est une façon de garder de la fraîcheur et de la buvabilité dans le verre.

Et le nôtre

Le Blouge Hectolitre, c'est notre version à nous, depuis le Beaujolais.

• Cépages : 70% Gamay, 30% Chardonnay

• Méthode : assemblage post-fermentaire, à la cuve

• Mention : Vin de France

• Degré : 12,5% vol.

• Profil : léger, frais, fruité (framboise), très peu tannique

Le Gamay amène le fruit et la fraîcheur du Beaujolais. Le Chardonnay arrondit et allège. On assemble les deux après fermentation, directement à la cuve. Pas de bois, pas de maquillage. Robe claire, nez sur le fruit rouge, bouche souple et désaltérante.

Comment le boire : bien frais, entre 10 et 12°C. À l'apéro sans prétexte, sur une planche, une pizza, un barbecue, une terrasse. Ce n'est pas un vin de garde, c'est un vin de maintenant. Tu l'ouvres, tu le bois, tu passes une bonne soirée.

Pour aller plus loin

Le blouge fait parler de lui. Quelques lectures si tu veux creuser le sujet :

• Le blouge, le vin hybride entre blanc et rouge qui séduit — WineGuru, sur cette nouvelle catégorie et sa réponse au réchauffement climatique.

• Blouge, qu'est-ce que c'est ? Le vin mi-blanc mi-rouge expliqué — Vinibee, sur la co-fermentation et la recherche de fraîcheur.

• Les vins blouges : ni blanc, ni rouge — Le Club Terroirs & Co, sur la tendance et les vignerons qui s'y mettent.

FAQ — Le Blouge

Le blouge, c'est un rosé ?
Non. Un rosé, c'est du raisin rouge pressé, jamais un mélange de vins. Le blouge est un vrai assemblage de rouge et de blanc, assumé comme tel. C'est pour ça qu'il est classé en Vin de France et pas en rosé.

Pourquoi le blouge est en Vin de France et pas en appellation ?
Parce qu'aucune AOC n'autorise l'assemblage de rouge et de blanc. Le Vin de France est la seule mention assez libre pour le permettre. C'est ce qui laisse au vigneron la marge de manœuvre pour créer.

Le blouge, c'est forcément du Gamay et du Chardonnay ?
Non. Chaque vigneron fait le sien : aligoté-gamay, cépages méditerranéens, versions nature, etc. Le nôtre est en 70% Gamay et 30% Chardonnay, mais ce n'est qu'une recette parmi d'autres.

Comment fabrique-t-on un blouge ?
De trois façons : co-fermentation (raisins blancs et rouges fermentés ensemble), assemblage avant fermentation, ou assemblage après fermentation. Notre Blouge est assemblé après fermentation, à la cuve.

À quelle température servir le blouge ? Frais, entre 10 et 12°C. C'est un vin qui se boit froid, pas chambré.

Le blouge se garde combien de temps ?
C'est un vin de plaisir immédiat, à boire dans l'année. Pas un vin de garde.

Où acheter le Blouge Hectolitre ?
Sur la boutique Hectolitre et chez nos cavistes partenaires